以下關于HACCP的說法，不正確的是()

A、HACCP建立程序以降低食源性疾病風險，防患于未然

B、HACCP自始至終在監(jiān)控著具有潛在危險食品的生產(chǎn)

C、HACCP的記錄確實有助于對食源性疾病所做的調(diào)查

D、HACCP計劃要由那些食品安全師資格獲得者來執(zhí)行

在HACCP術語中，什么是危害分析?()

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生

B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程

C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯

D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

不屬于企業(yè)危機特點的選項是：()

A、突發(fā)性

B、緊迫性

C、特殊性

D、危害性

對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)最敏感的化學指標是()

A.過氧化物值

B.K值

C.折光率

D.揮發(fā)性鹽基總氮

為落實《食品衛(wèi)生法》、預防二次污染，需特別注意的硬件環(huán)節(jié)包括()

A、設施和用具設計合理，方便清洗消毒

B、要求操作人員講究衛(wèi)生

C、生熟食品嚴格分開

D、食品貯運過程中溫度控制