A.減輕馬口鐵罐內壁的腐蝕

B.阻止厭氧性微生物的生長繁殖

C.防止或減輕因加熱殺菌時內容物的膨脹而使容器變形

D.減輕罐內食品色、香、味的不良變化

E.減輕營養物質的損失

A.馬口鐵罐頭內壁的錫層被大量溶解和腐蝕，會引起中毒

B.生物性“胖聽”的罐頭食品不宜食用

C.微生物的繁殖必然引起罐頭食品發生微生物性“胖聽”

D.低溫冷凍引起物理性“胖聽”的罐頭食品仍可食用

E.罐皮的焊接處的焊錫不能與食物接觸

A.罐內壁有黑色物質沉積

B.內容物酸度改變，呈輕微或嚴重酸味

C.外觀一般正常，并沒有脹罐現象

D.罐內壁出現嚴重腐蝕斑塊

平酸腐敗主要表現為

A、罐頭內容物酸度降低而外觀正常

B、罐頭內容物酸度降低并發生胖聽

C、罐頭內容物酸度不變而發生胖聽

D、罐頭內容物酸度增加并發生胖聽

E、罐頭內容物酸度增加而外觀完全正常

A.罐頭內容物酸度降低而外觀正常

B.罐頭內容物酸度降低并發生胖聽

C.罐頭內容物酸度不變而發生胖聽

D.罐頭內容物酸度增加并發生胖聽

E.罐頭內容物酸度增加而外觀正常

A.堿性食品

B.微生物

C.酸性食品

D.霉菌

A.罐頭內容物酸度降低而外觀正常

B.罐頭內容物酸度降低并發生脹罐

C.罐頭內容物酸度增加而外觀正常

D.罐頭內容物酸度增加并發生脹罐